Skolkockarna gjorde upp om mästartiteln

Efter ett par intensiva och stressiga timmar stod de tre rätterna äntligen framdukade för bedömning. Till sist föll Kurt Weids val på lag fyra som hade lyckats allra bäst med att skapa något riktigt bra för både öga och gom.

Efter över tjugo år som gourmetkock bestämde sig Kurt Weid för att sadla om och satsa på att inspirera måltidspersonal inom kommunal verksamhet. Varje dag lagas 1,2 miljoner skolluncher av 18.000 kockar som med ytterst små resurser ska utföra sitt uppdrag. Dessutom har de krav på sig från omgivningen som enligt Kurt inte står i proportion med de förutsättningar som råder.

- Folk ser framför sig att skolkockarna ska gå ut och plocka grönsakerna från egen täppa och koka buljongen från grunden. Det är helt orimligt. Vi måste anpassa krav och förväntningar efter den verklighet som råder med begränsade resurser för både tid och pengar, säger Kurt Weid.

Knappa resurser
Summan för en skollunch ser olika ut i kommunerna, men det finns ett framräknat snitt på 8,50 kronor per lunch. Med den summan ska skolkockarna laga en näringsriktig, målgruppsanpassad, smakrik och rätt tempererad lunch till eleverna.

- Skolkockarna gör ett otroligt bra jobb men de får tyvärr oftast bara uppmärksamhet när det gäller kritik mot maten. Det är sällan de uppskattas för den insats de verkligen gör och det vill jag ändra på, säger Kurt.

Kurt Weid är personen bakom tävlingen Årets kock och för några år sedan fick han en idé om att göra något liknande för skolkockarna. För tre år sedan arrangerades den första tävlingen i SkolmatsGastro, en tävling som har blivit mycket populär bland skolkockarna runt om i Sverige.

- Att tävla är ett utmärkt sätt att förkovra sig i arbetet eftersom det ställer krav på mycket träning om du ska lyckas bra. Dessutom har tävlingen givit både skolkockarna och deras kommuner mycket positiv uppmärksamhet i media, säger Kurt Weid.

Vinnarna får åka till Schweiz
Nästa SkolmatsGastro kommer att avgöras den 24 april 2012 på GastroNord-mässan i Älvsjö. Kurt Weid räknar med drygt 80 bidrag från tremannalag runt om i Sverige. I början av februari plockas de fem finallagen ut som kommer att tävla om den åtråvärda titeln i april. Första pris i tävlingen är ett utbildningsstipendium för hela det vinnande laget. Under en vecka får de åka till Inselspital, ett schweiziskt storkök som är ett av världens största inom den offentliga sektorn.

Inspirationsdagen för Krokoms personal bestod dels av två föreläsningar då Kurt Weid delade med sig av sina erfarenheter och dels av kocktävlingen. Det var lag fyra som vann till slut, laget bestod av Rikard Backskog, Gabriella Gustafsson, Maud Kjellberg, Märta Svensson och Bibbi Nilsson.

Här hittar du fler bilder från kocktävlingen:

Ann Sparrock från Vikebo förskola lägger sista handen vid uppläggningen av maten.

Kålsallad i krämig rosmarindressing serverades tillsammans med kycklingfärslasagne med lasagnetter.

Anette Helmin från Hovgläntans förskola.

Kenneth Karlsson, chef för Samhällsbyggnadsförvaltningen, kostchef Lena Träskvik samt Kurt Weid och Lars-Åke Nordlander från LRF.

Angelica Näsvall, Grönängens förskola, och Marielle Danielson, Cederbergsskolan, hjälps åt med kycklingwoken.

Tävlingen bestod i att tillaga tre rätter. Bedömningskriterierna var hygien, upplägg och smak där den sistnämnda vägde tyngst.

De tre rätterna var vegetarisk biff på pastapytt, kycklingsfärslasagne med lasagnetter och kycklingwok med färsk ananas, babyspenat och rostade kokosflingor.

Det vinnande laget tillsammans med domarna i tävlingen, från vänster: Lasse, Lars-Åke Nordlander, LRF, Rikard Backskog, Gabriella Gustafsson, Märta Svensson, Maud Kjellberg, Kurt Weid och Bibbi Nilsson.

Uppdaterad 2012-01-11 av Åsa Sjödin

Kommentarer

Lämna en kommentar